Сирик кислотасы, CH3COOH, әйләнә-тирә температурада төссез, үзгәрүчән сыеклык.Чиста кушылма, мөңге кислотасы, аның исеме боз сыман кристалл күренеше белән 15,6 ° C.Гадәттә китерелгәнчә, кисотик кислотасы - 6 N су эремәсе (якынча 36%) яки 1 N эремәсе (якынча 6%).Бу яки бүтән эремәләр ризыкларга тиешле күләмдә кисотик кислотасы өстәүдә кулланыла.Ашказаны кислотасы - сиркәгә хас кислотасы, аның концентрациясе 3,5 дән 5,6% га кадәр.Сирик кислотасы һәм ацетатлар күпчелек үсемлекләрдә һәм хайван тукымаларында аз, ләкин ачыклана торган күләмдә бар.Алар гадәти метаболик арадашчылар, Ацетобактер кебек бактерия төрләре тарафыннан җитештерелә һәм Клостридиум термоацетик кебек микроорганизмнар белән углерод газыннан тулысынча синтезланырга мөмкин.Кычыткан көненә тән авырлыгының 1% күләмендә ацетат формалаштыра.

Көчле, тонык, характерлы сиркә исе булган төссез сыеклык буларак, ул май, сыр, йөзем һәм җимеш тәмләрендә файдалы.Бик аз саф кислотасы ашамлыкларда кулланыла, FDA тарафыннан GRAS материалы буларак классификацияләнсә дә.Димәк, аныклыклар һәм шәхеслек стандартлары белән капланмаган продуктларда кулланырга мөмкин.Ашказаны кислотасы - сиркә һәм пиролин кислотасының төп компоненты.Сиркә рәвешендә, 1986-нчы елда азык-төлеккә 27 миллион фунттан артык кушылды, якынча тигез күләмдә кислоталар һәм тәмләткечләр буларак кулланылды.Чынлыкта, кисотик кислотасы (сиркә кебек) иң тәмле агентларның берсе иде.Сиркә салат киендерү һәм майонез, кычыткан һәм татлы ашату һәм күп санлы соуслар һәм мәчеләр әзерләүдә киң кулланыла.Алар шулай ук ​​итне дәвалауда һәм кайбер яшелчәләрне консервлауда кулланыла.Майонез җитештергәндә, тоз яки шикәр сарысына кисотик кислотаның (сиркә) кушылуы Сальмонелла җылылыгына каршы торуны киметә.Колбасаларның су бәйләүче композицияләренә еш кына кисотик кислотасы яки аның натрий тозы керә, ә кальций асетат киселгән, консервланган яшелчәләр текстурасын саклау өчен кулланыла.